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【酔鯨酒造】高知県高知市
 明治5年創業。酒名は幕末の土佐藩主・山内容堂の雅号「酔鯨酔候」に由来。
 豪快な気候風土の「もと、力強く、キレのある酒造りを行う。従来の、
 寒冷地でなければ美酒は育たないという固定観念から脱し、広島安芸津杜氏に
 よって伝統と技を充実した設備が一体化した酒造りに取り組む。

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 酔鯨 純米吟醸 なつくじら
 【酒度】 +7
 【酸度】 1.95
 【アルコール度数】 17度
 【酒米】 吟風
 【精米歩合】 50%
 【容量・価格】 1.8L・3,000円完売 720ml・1,500円完売

 原料米の「吟風」は北海道で育成され、北海道内のみで栽培されていた
 酒造好適米です。近年、酒米として作付量、評価ともに高まってきております。
 「吟風」の個性を最大限に引き出し、夏酒として楽しんで頂けるよう
 酵母は酔鯨の標準であるKA-1ではなくKA-4を使用し、ドライな味わいに
 仕上げました。また、フレッシュな香りを大切にする為、上槽後すぐに
 瓶詰めを行っております。

 酒米「吟風」は、新品種「八反錦」の特徴であるシンプルでスッキリとした
 味わいを受け継いでいます。この吟風の特徴を活かして夏酒らしい
 フレッシュな香りと味わいがありながらも辛口のスッキリとした
 吟醸酒に仕上げました。夏の暑い時期にお楽しみ頂ける一本です。


 酔鯨 純米吟醸 吟麗 Summer
 【酒度】 +6
 【酸度】 1.8
 【アルコール度数】 16度
 【酒米】 松山三井、中生新千本
 【精米歩合】 50%
 【容量・価格】 1.8L・2,670円
完売 720ml・1,410円

 酔鯨の中心商品「吟麗シリーズ」の夏限定酒。
 通常の「純米吟醸 吟麗」は熊本酵母のKA-1を使用しますが、本品は酸度が高く、
 スッキリとした味わいを実現する熊本酵母のKA-4を使用しました。精米歩合は
 50%まで磨き、しっかりと造った麹と共に低温でじっくり醸しました。
 夏にもピッタリのグリーンボトルでお届けいたします。

 酸味が高く、キレの良い味わいは夏にもピッタリ。さらりさらりと杯が
 すすむ純米吟醸酒です。あと口に感じられる軽やかなビター感は、
 夏野菜との相性も高めます。


 酔鯨 純米大吟醸 山田錦50%
 【酒度】 +6
 【酸度】 1.7
 【アルコール度数】 16度
 【酒米】 山田錦
 【精米歩合】 50%
 【容量・価格】 720ml・2,000円

 酒米の最高峰、兵庫県産「山田錦」を精米歩合50%まで磨き使用。
 酔鯨らしい味わいと香りのバランスに優れた仕上がりを目指しました。
 山田錦と熊本酵母の組み合わせが、芳醇な味わいを十分に引き出しています。
 口に含むと広がる上品な旨味に続いて軽やかな吟醸香、そして続くキレの良い
 辛口。


 酔鯨 純米吟醸 高育54号
 【酒度】 +6
 【酸度】 1.7
 【アルコール度数】 16度
 【酒米】 吟の夢
 【精米歩合】 50%
 【容量・価格】 1.8L・3,000円 720ml・1,500円

 高知オリジナルの酒米「吟の夢」で醸す純米吟醸。
 素材の良さを引き出した旨みは、淡麗でありながら味に一本筋がとおり、
 しっかりとした旨みを感じさせます。また爽やかな柑橘系の酸味と
 ほのかな吟醸香は、軽快な飲み口を演出します。


 酔鯨 純米 吟の夢60%
  鏡の名水仕込み

 【酒度】 +6.5
 【酸度】 1.6
 【アルコール度数】 15度
 【酒米】 吟の夢
 【精米歩合】 60%
 【容量・価格】 1.8L・2,600円 720ml・1,350円

 原料米には高知県の酒造好適米「吟の夢」を100%使用。
 仕込水には古くより名水として知られる「鏡の名水」を、酵母には自社分離の
 厳選した酵母を使用。

 大切にしたのは、キレの良さと酸味と旨味のバランス。「吟の夢」で醸すお酒の
 特徴はスッキリ爽やかな酸味ですが、自社分離の酵母を使うことにより、この
 酸味を十分に引き出しました。酸味に加え、純米酒の豊かな旨味も大切に
 しました。


 酔鯨 純米吟醸 吟麗
 【酒度】 +6.5
 【酸度】 1.7
 【アルコール度数】 16度
 【酒米】 松山三井、中生新千本
 【精米歩合】 50%
 【容量・価格】 1.8L・2,670円 720ml・1,410円

 素材の旨みに酔鯨独特の酸味を組み合わせ、「味わいに幅があるのにキレが
 良いお酒」に仕上げました。酸味や苦味など「味の五味」を十分に引き出し、
 味わの幅を広げました。香りはあくまで控えめとし、一緒に頂くお料理の
 良さを引き出します。


株式会社 吉田屋 多治見支店